涼拌牛肉蘸醬怎么做

調料

小米椒 (幾個)

大蒜 (幾瓣)

花生米 適量

生抽 適量

鹽 少許

白糖 小半勺

啤酒 兩勺

芝麻油 少許

1/香菜、小米椒、大蒜切碎備用，將生抽、白胡椒粉、鹽、白糖、啤酒、陳醋混合均勻

2/鍋里放少許油，放入大蒜和小米椒爆香；

3/把混合好的調料汁放入，炒出香味；

4/然后倒入切成片的牛肉里

5/攪拌均勻后，放入花生米、香菜、麻油攪拌均勻就可以吃了。

涼拌牛肉蘸醬怎么做好吃

主料：牛肉(肥瘦)2000克調料：鹽8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,醬油10克,芝麻醬5克,辣椒油3克,椒鹽2克,大蔥2克牛肉涼片的做法：

1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。

2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。牛肉冷片的制作要訣：

1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉時冷片以胸子，尾口為佳。

2.炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風味欠佳。

3.煮牛肉冷片，決不能先放鹽。

牛肉蘸醬的家常做法

原料：

醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克

制法：

將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁

怎樣涼拌醬牛肉

鹵牛肉適合涼拌，因為鹵牛肉是牛腱子肉放入鹵水里鹵，達到去腥增香的效果，而且鹵牛肉還可以根據(jù)個人口味來涼拌。

但醬牛肉就不適合涼拌，因為醬牛肉主要是突出醬油的香味，香料味很少，而涼拌醬牛肉做涼菜味道有點怪，所以鹵牛肉適合涼拌！

涼拌牛肉蘸醬怎么做才好吃

牛肉蘸料：

1、先將蔥花和蒜泥拌勻。

2、調入適量醬油和陳醋。

3、最后加入紅辣椒油拌勻即可

涼拌醬牛肉蘸汁怎么調好吃

步驟

1/8

材料。牛肉是用的鹵牛肉。鹵的方法就不說了，鹵好的牛肉可以放冷凍，吃的時候去出來化凍，切撥片，微波爐蓋蓋微波2分鐘就好

2/8

油鍋放油，炒香姜末蒜末

3/8

放入洋蔥絲，翻炒到開始軟熟就好。這樣吃的時候洋蔥就是甜甜的，如果希望吃脆嫩的，就把生洋蔥絲放在冷水里浸泡一會兒，然后瀝干水分直接用。這樣會略有生辣的口感。

4/8

把洋蔥放進涼拌盆里，放涼。

5/8

調佐料。鹽，糖，黑胡椒粒，少許味精，生抽，陳醋，辣椒油，花椒油調勻

6/8

薄荷取嫩葉摘下來，不喜歡吃薄荷的，放蔥絲和洋蔥就可以了。

7/8

先把牛肉和洋蔥用佐料拌勻，然后放入蔥絲和薄荷拌勻。

8/8

成品。吃起來有辣辣，清涼的口感，可解油膩，而且開胃。

醬牛肉蘸醬做法

1碗里放1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺小米辣+1勺粗辣椒面+1勺細辣椒面+半小勺鹽，

鍋里倒一點油燒到冒煙倒在碗里，

邊倒邊攪拌(吃不了辣的就不要放小米辣了) ;

2再放2勺生抽+2勺醋+1小勺白糖+適量蔥花/香菜+1勺芝麻醬，

攪拌均勻就好啦!

不愛吃芝麻醬的可以不放!

讓水煮菜變得更好吃:煮菜的水里加1丟丟鹽和油,會讓菜的顏色更好看更好吃!

涼拌醬牛肉的做法竅門

做法

1. 牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，不要買牛背肉哦。有膜的話建議剔除。

2. 取一口大砂鍋，倒入料酒、桂皮、八角、香葉、姜片、大蔥一起放入鍋中，然后倒入水，水莫過牛肉即可

燉是為了把香料味道燉進去，不用加鹽（否則就是鹵牛肉了~）涼拌有生抽和蒸魚豉油，咸度就夠啦。

3. 牛肉切成兩份（順著紋理切，別把紋理切斷）。

4. 開大火煮，血沫出來后撇干凈；再轉小火煮一個小時。

5. 關火燜1個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較干。

撈出放涼，裝袋冷凍，凍硬。

6. 吃之前冷藏解凍，但不完全解凍（切不薄還易碎）。夏天一小時，冬天大概3小時。沒時間的話，放微波爐中低火1.5分鐘。

盡你所能切成薄片，拿一個大碗裝起來（把一條一條的紋理切斷，不能順著它切，要不嚼不動）

7. 鍋里放入油，開中火，切好的大蒜和辣椒干炸半分鐘（辣椒子千萬別扔掉）。

8. 拿個小碗，把白糖、米醋、美味鮮、蒸魚豉油混起來，加點涼白開兌成涼拌汁（汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發(fā)柴不干）。

炸好的辣椒干、大蒜倒進兌好的汁里，攪拌攪拌讓白糖融化。

9. 涼拌汁倒進牛肉里，拌勻徹底放涼。香菜切碎，放入拌勻。嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點美味鮮哦。

涼拌牛肉蘸醬怎么做的

牛肉三鮮蘸料調配:用山韭花加點清水、味精即可或者用蒜泥 :香油、蒜泥、香菜、蔥，整個牛肉三鮮調配主要是又要有牛肉的一種交際和一個新鮮度，并且整個醬料的香味也要調配出來，所以一般用花椒和一些香油和胡椒粉等等，是做調料最多的，但如果是比較吃清淡一些的，就可以用蒜泥進行調配。

牛肉蘸醬怎么做好吃

牛肉蘸料:

1、先將蔥花和蒜泥拌勻。

2、調入適量醬油和陳醋。

3、最后加入紅辣椒油拌勻即可

涼拌牛肉醬汁做法

一、用料

牛腱子（金錢腱） 2斤

大蔥 1根

姜片 適量

八角 2個

桂皮 1塊

冰糖 1小塊

干辣椒 3個

料酒 少許

李錦記薄鹽味極鮮 5勺

李錦記秘制紅燒汁（李錦記精選老抽亦可） 2勺

油潑辣子 2勺

沙茶醬 1勺

鹵制湯汁 1勺

二、涼拌牛肉的做法步驟

步驟 1

牛腱子不用切塊，直接冷水下鍋，放半根大蔥，幾片姜，料酒少許，煮出血沫后撈出洗凈； 

步驟2

高壓鍋冷水下鍋，沒過牛腱子，放半根大蔥，幾片姜，八角2個，桂皮1塊，李錦記薄鹽味極鮮醬油5湯匙，李錦記秘制紅燒汁或李錦記精選老抽2湯匙，冰糖1小塊，干辣椒3顆，大火煮開后轉中小火燉煮半小時即可

步驟3

氣消后打開放涼后切片或者冰箱泡湯汁過夜更佳。也可以普通鍋燉煮1個小時。

步驟 4

放涼后切薄片，調一個醬汁（油潑辣子2湯匙，沙茶醬1湯匙，湯汁1湯匙，拌勻），加香菜一起拌勻即可。