怎樣煮牛肉出肉多

牛肉湯制作工藝及配方 材料的準(zhǔn)備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習(xí)幾次。 制作工具的準(zhǔn)備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺

牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。

香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個。

制作方法： （1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養(yǎng)的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。

（5）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。

牛油辣子制作工藝：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。

將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。

牛肉湯的制作 主料：

熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。

將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）

調(diào)料：

秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。

制作方法：

準(zhǔn)備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。

準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。

出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。

工藝關(guān)鍵：

1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。

2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。

4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。

5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時拌一些小涼菜搭配味道更好。

6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。

牛肉怎么煮才多

很難做到。

正常情況下，一斤生牛肉能煮三兩到八兩熟牛肉，影響鹵肉質(zhì)量的因素特別多，比如生牛肉的含水量，種類多含水量不同，就造成煮出來的牛肉量不一樣。

一般普通的牛肉，可以煮出六兩左右的熟牛肉。在煮了一定的時間后，蓋上蓋子用湯汁的溫度燜熟牛肉，可以讓牛肉量增多。

牛肉的組成

100g的牛肉，含有19.9g的蛋白質(zhì)、4.2g的脂肪、2g碳水化合物、還有一些微量元素、礦物質(zhì)等。其他大部分的還是水分，水分可以高達(dá)73%左右。就水在人體所含的比例一樣高，人體中所含的水分也可以高達(dá)70%以上。

難怪牛肉干那么貴，一斤牛肉干要高達(dá)上百元，因?yàn)楹娓珊蟮呐Ｈ?，重量輕了不止一倍。生牛肉價格就很貴，一斤40元，烘干后變輕了，再加上人工成本，這樣算下來，其實(shí)上百元的價格也并不貴。

怎么煮牛肉熟得快

煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。

不爛你來找我吧 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次?；鸷?:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4.紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

怎么煮牛肉出肉多

今天看美女私房菜學(xué)的。

介紹的是牛肉。腌牛肉的時候不要放鹽，用醬油和其他調(diào)味料腌就行，調(diào)好之后加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后攪拌牛肉，讓牛肉吸收，吸收完了再加一點(diǎn)，再吸收，然后再加，再吸收，一共分別加3次水，但前晚不要一次加完，而且加的分量不用太多，我想一個半調(diào)羹就夠了一次。這個方法我沒試過，你可以試一下。今天才學(xué)的啊。其實(shí)這些肉不是應(yīng)該走油嗎？走油會好很多。就是在油里面輕輕炸一下，然后撈上來。

怎樣煮牛肉不會少

首先我們要知道，牛肉為什么會越煮越硬。因?yàn)榕Ｈ獾牡鞍踪|(zhì)很高，蛋白質(zhì)遇熱就凝固，加熱時間越長蛋白質(zhì)凝固的就越徹底，也就越硬。牛肉不能用旺火急燒。

如果是煮牛肉，為了使牛肉燉的快，燉的爛泥可以加一小撮茶葉，用紗布包好，同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

假如炒牛肉絲，牛肉片，先將切好的牛肉加調(diào)料在加一點(diǎn)淀粉拌勻腌一下，在用旺火炒就沒事了。

選肉一般人總愛買鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉，其實(shí)這一類更適合爆炒。如果用做燉牛肉，肉質(zhì)就會發(fā)柴發(fā)緊。適用于燉牛的部位有很多，如腱子，腰板，弓口，胸口，外脊等，

煮生牛肉怎么煮肉熟得快

主要是黃豆里面的一種酮會促進(jìn)豬肉的熟爛。

燉排骨或者豬腳的時候，加一點(diǎn)黃豆是很好吃的。

主料：

黃豆500克 豬排骨700克

輔料：

味精3克 鹽10克

醬油15克 料酒30克

姜2克

黃豆燉排骨的做法步驟;

1.排骨洗凈，斬成段,姜切成片;

2. 黃豆（大豆）用溫水浸泡2小時至豆皮自動脫落；

3. 鍋置旺火上，放入排骨、精鹽、姜片、料酒、醬油、適量的清水和黃豆；

4. 燒沸后改用小火燉至肉熟爛入味；

5. 撒入味精調(diào)味，盛在大碗內(nèi)，即成。

已經(jīng)煮好的牛肉怎么做

家里煮好的熟牛肉可以直接解凍，先切成薄片，準(zhǔn)備青椒、紅椒、大蒜，生姜，這是最基本的佐料先備著洋蔥炒牛肉不喜歡重口味的，可以選擇洋蔥炒牛肉，味道有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，把洋蔥切成絲，牛肉切好準(zhǔn)備好，放油，中火炒洋蔥，2分鐘之后把熟牛肉倒進(jìn)去，翻炒個5分鐘，在放入鹽，調(diào)料，料酒，炒開了之后就可以直接盛起來了，芳香四溢，牛肉的香味融入洋蔥的甜，味道雖清淡不過也上口辣椒炒牛肉這道菜可以做成辣味的，也可以是普通的咸味，如果不太喜歡辣的，直接選擇大的青紅椒，放油，先放大蒜爆香，在放入牛肉翻炒3分鐘，放入青紅椒，翻炒幾分鐘放入調(diào)料即可；喜歡辣的口味的可以選擇辣味的小天椒， 口味更香，更爽香菜拌牛肉香菜拌牛肉可以說是我最喜歡的一道菜了，香油的香夾雜牛肉香菜的味，色香味俱全，首先需要把切好的牛肉蒸熱，在冷卻，香菜洗好，開始準(zhǔn)備調(diào)料，放入香油、醋、干辣椒面，麻油，醬油，胡椒粉，直接把香菜和牛肉拌勻即可

生牛肉怎么煮才能煮的多

這是問題就是很考驗(yàn)廚師的水平問題。

生肉煮熟后還要保證最大的重量，我覺得最重要的就是火候的控制和時間的把握。就好比牛肉一斤牛肉煮熟后能有半斤這是一般正常人的水平，合格的廚師可以煮出來六到七兩，水平高的廚師可以煮出八兩半左右。這是因?yàn)槿庵泻写罅康乃?，煮的過程也是脫水的過程，肉質(zhì)緊縮，重量自然會減輕。

煮肉時火候很重要，能壓的住火就能保證肉中鎖住更多水分，正?；鸷蛑笕饣鸷蛞徊揭徊阶冃?，大火燒開，中火煮五分熟，小火煮到七分熟，關(guān)火燜透。最后一步尤為重要，湯中余溫燜熟肉鎖住水分還能保證口感。

至于時間的把握，需要長時間的學(xué)習(xí)來把握，不斷觀察肉的顏色，也可以用筷子試試肉煮到幾分熟，一般豬肉需要煮和燜，兩個小時就可以，盡量以燜為主，才能保證肉的重量。

以上是我的個人經(jīng)驗(yàn)，希望我的回答對你有所幫助。