蘭州紅燒牛肉
主料：牛肉1000克、柿子椒1個(gè)
輔料：精鹽5克、醬油20克、糖2克、料酒20克、香葉5片、山楂片5片、八角2個(gè)、草果1個(gè)、蒜6瓣、花椒20粒、姜10片、蔥1根
做法：
1、牛肉切大塊，鍋中放姜片和料酒，再放入牛肉在沸水中汆燙一分鐘
2、撈出沖洗干凈
3、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜片
4、放入牛肉略微翻炒一下
5、淋入料酒和醬油翻炒均勻
6、把草果，山楂，八角，花椒，香葉和桂皮準(zhǔn)備好放入調(diào)味盒中
7、鍋中加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉），放入調(diào)味盒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘
8、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃，加入切塊的青椒翻炒斷生
9、加入切斷的蒜黃即可關(guān)火
蘭州紅燒牛肉蓋澆飯
步驟一1.牛肉洗凈。
步驟二2.放入鍋中加水煮開(kāi)后，在再煮1分鐘后撈出沖洗干凈。
步驟三3.焯過(guò)水的牛肉切成塊。
步驟四4.準(zhǔn)備配料：生姜片、干辣椒、花椒、大料、1勺豆瓣醬(怕辣也可不放)。
步驟五5.炒鍋倒油燒熱后，放入所有調(diào)料炒出香味。
步驟六6.放入牛肉塊翻炒，炒干水份。
步驟七7.加料酒、醬油、少量食鹽，倒入開(kāi)水，水量以蓋住牛肉為準(zhǔn)，燒開(kāi)。
步驟八8.土豆、胡蘿卜切成丁。
步驟九9.倒入鍋中燒開(kāi)后，改小火燉30分鐘至牛肉熟。
步驟十10.30分鐘后，大火收汁，但不要燒太干，留些汁澆飯。
步驟十一11.米飯燒熟后，盛在飯碗里壓緊，翻蓋在盤中。
步驟十二12.取下碗，飯團(tuán)做好了。
步驟十三13.澆上牛肉和湯汁，飯團(tuán)上放4、5粒核桃仁
蘭州紅燒牛肉面
紅燒牛肉面保質(zhì)期6個(gè)月久，紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面等為主要材料制作的食物，口味鮮香，為中華傳統(tǒng)面食，形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。牛肉面就應(yīng)該是肉質(zhì)軟糯入味、湯汁濃郁留香的,這樣的一碗紅燒牛肉端出來(lái)。
蘭州紅燒牛肉面的做法視頻
材料牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒(méi)肉，所以呢加些牛腱。紅燒牛肉調(diào)料：
1.泡海椒5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大塊，切厚片。沒(méi)有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3.郫縣豆瓣醬2－4大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。
4.紅花椒1－2大匙5.干辣椒5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。6.油1大匙7.料酒1大匙8.醬油2大匙9.鹽（這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都?jí)蛄耍?0.冰糖一小把，沒(méi)冰糖的用紅糖吧。11.桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。12.山奈5-6塊13.八角1-2顆14.草果1顆，拍破。15.丁香4-5顆16.陳皮1-2塊，沒(méi)有省去，影響也不大。17.香葉1片18.茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)做法1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過(guò)草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。重慶小面調(diào)料：生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開(kāi)壓成泥，然后用少許開(kāi)水泡上一會(huì)兒，分開(kāi)泡哈。然后過(guò)濾，去掉渣子，只用泡好的汁。8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當(dāng)然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒(méi)特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來(lái)的。做油辣椒，最后等油涼下來(lái)后，放把油酥花生很不錯(cuò)哦。就如老干媽的油辣子一樣。油辣椒的做法看我的老帖吧。
蘭州紅燒牛肉蓋澆飯做法
食材明細(xì)主料：牛肉適量輔料：青紅椒適量、洋蔥適量、百合適量、蔥適量、姜適量、蒜末適量、大米適量配料：蠔油適量、鹽適量、糖適量牛肉蓋飯的做法步驟
1青紅椒切絲；洋蔥切片；百合用溫水浸泡；牛肉用黑胡椒粉，鹽，料酒，腌制十到二十分鐘
2牛肉炒前先用淀粉拌均勻，再用油拌一下。倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起
3鍋里放油炒香蔥姜蒜
4依次放入洋蔥 青紅椒 翻炒至八成熟，再加入牛肉翻炒，最好放百合。加調(diào)料耗油，鹽，少許糖，老抽增色，出鍋前加少許雞精即可
5把菜放到盛入米飯的盤子里，這牛肉蓋飯就做好了 。
小竅門：牛肉易老，全程用快火
蘭州紅燒牛肉面圖片
紅燒牛肉面辣不辣要看具體做法，有的做法是不辣的，但大部分紅燒牛肉面的做法都會(huì)加入一些辣味的調(diào)味料增加風(fēng)味，如果需要不辣的可以提前說(shuō)明，方便面中的紅燒牛肉面粉包內(nèi)也有辣的成分，如果需要不辣則可以少加或者換個(gè)口味。
紅燒牛肉面辣嗎
紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料制作的食物，口味鮮香，為中華傳統(tǒng)面食，形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。
牛肉面中整塊的牛肉煮熟再切片比一開(kāi)始就直接切塊熬更嫩，因?yàn)榕Ｈ獠灰谞€，需要長(zhǎng)時(shí)間的火候來(lái)煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多。
康師傅紅燒牛肉面，為康師傅品牌旗下一種典型的方便面口味，延續(xù)了康師傅方便面一貫的豐富配料與口碑，其知名度是康師傅一系列最出色的之一。
蘭州紅燒牛肉蓋澆面
435.5卡
已知一碗面條（100g）的熱量為280卡，一個(gè)馬鈴薯的熱量為93卡，100g牛肉的熱量是125卡；一份土豆牛肉蓋澆面大概需要100g面條，一個(gè)小馬鈴薯，50g牛肉。答：一碗土豆牛肉蓋澆面大概有435.5卡的熱量。這只是個(gè)人推算，看看就行，較不得真。
蘭州紅燒牛肉面熱量
1碗蘭州牛肉拉面(500.0克)593大卡。
拉面熱量：119 大卡（100克）。
拉面，一種漢族傳統(tǒng)面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說(shuō)。
吃面條不會(huì)胖
每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物,熱量是180千卡,它脂肪不多,但特別能給人飽腹感.所以,每天攝入適量的面條,并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。
越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)
一般來(lái)說(shuō),越筋道的面含有更多的蛋白質(zhì).當(dāng)然,制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異.比如,北方的面為了使面更筋道,會(huì)加一些鹽來(lái)"醒面",這并不會(huì)破壞面的營(yíng)養(yǎng),所以不必?fù)?dān)心。
一天當(dāng)中吃面條最好的時(shí)間是中午,早上一般需要補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì),而晚上吃面條不容易消化,容易導(dǎo)致脂肪堆積。相對(duì)來(lái)說(shuō),中午吃面條,能有好的飽腹感和充足的消化時(shí)間,能為下午活動(dòng)提供必需的能量,不易導(dǎo)致發(fā)胖。
