肘子肉做法最正宗的做法

材料

主料：大塊肘子肉1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

香料：桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

做法

1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、大塊肘子肉清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒(méi)過(guò)，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開(kāi)關(guān)火。

3、另取燉鍋開(kāi)中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過(guò)程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子肉、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至剛沒(méi)過(guò)肘子。

6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開(kāi)蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程約40分鐘。

8、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚時(shí)，將肘子撈至盤(pán)中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

肘子肉怎么做好吃家庭做法

1、豬肘子1個(gè)，油適量，蜂蜜適量，老抽適量，鹽適量，生抽適量，蔥姜適量，八角適量。

2、肘子放在清水中泡去血水，豬毛用鑷子拔干凈，沖洗干凈。

3、肘子冷水下鍋大火燒開(kāi)，加入適量的料酒，再小火煮約5分鐘，打去多余的血沫。

4、肘子撈出來(lái)，瀝凈水分，再用吸水紙干凈蹄膀表面的水

5、用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜，再刷上一層老抽。

6、炒鍋中放油燒熱，肘子四周煎至金黃色。油炸效果更好，一定要注意：油會(huì)飛濺。炸好后，再放入電壓力鍋中，倒入高湯，調(diào)入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥結(jié)、姜片和八角。按下豆蹄筋鍵。

7、待電壓力鍋的浮子自然下落后開(kāi)蓋，用筷子輕輕地就可以扎進(jìn)豬肘子中。

8、高壓鍋中倒出適量的湯鹵至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水淀粉燒開(kāi)，湯汁濃稠。

9、肘子撈在盤(pán)子中，再淋上做好的湯鹵，再撒上點(diǎn)小蔥花即可上桌開(kāi)吃，皮酥肉爛，好好吃喲。

肘子肉家常做法

通過(guò)以下做法做出來(lái)的肘子軟爛香：

第1步、洗凈豬肘子后放入鍋中冷水沒(méi)過(guò)肘子，放入適量的姜片，蔥段和4勺料酒，開(kāi)大火煮沸。

第2步、煮沸后把肘子撈起，清水洗凈，瀝干。

第3步、冷水下油，燒熱放冰糖，炒糖色。

第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。

第5步、糖色炒制后倒入適量熱水，注意熱水飛濺。

第6步、再放入肘子和剩下的蔥段，蒜段。

第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香葉，肉豆蔻，花椒。

第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。

第9步、再放入蠔油，攪拌下鍋中調(diào)料。

第10步、開(kāi)大火使至肘子微上色，煮出香味。

第11步、備一個(gè)燉鍋，鍋底鋪上小蔥和姜片，防粘又可以調(diào)味。

第12步、把肘子從鍋中轉(zhuǎn)移到鋪好小蔥的燉鍋中，把湯汁全部倒入沒(méi)過(guò)肘子，加入適量的醋，使肘子容易軟爛。

第13步、燉鍋開(kāi)高檔位，燉至4-5小時(shí)，中間翻面幾次。

第14步、燉至軟爛后裝盤(pán)，撈出香料，湯汁倒入鍋中收汁，澆入盤(pán)中肘子上即可。

拓展資料：

調(diào)料根據(jù)肘子的大小調(diào)整，沒(méi)有肉豆蔻可以用草果替代加入醋就是讓肘子容易軟爛，醋味很容易揮發(fā)，不影響食用湯汁加多沒(méi)有壞處，收汁收的濃稠澆入，中途盯住鍋中避免燒焦。

肘孑肉的做法大全

材料

豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

做法

1.用利刀將肘子割開(kāi)一邊，取出內(nèi)部的大骨。

2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。

3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開(kāi)，撈起洗凈備用。

4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。

6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開(kāi)蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。

9.取一張紗布袋（大號(hào)的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。

10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來(lái)。

11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過(guò)夜，第二天再取出肘子拆線。

12.拆好的肘子再切成薄片。

13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。

肘子肉咋做

主料:肘子500克 配料:辣椒，蒜瓣，姜片,大料,香葉，桂皮和冰糖，花椒 調(diào)辣椒油配料:三勺辣椒油，香油，麻油，一點(diǎn)鹽，生抽二勺，一點(diǎn)蒜泥和姜末只要一點(diǎn)點(diǎn)，最后再加點(diǎn)香菜，拌勻 【制作步驟】 肘子洗干凈，適量姜片，花椒再加一點(diǎn)白酒，冷水入鍋燒開(kāi)煮五分鐘，注意不要蓋鍋蓋，才能把腥氣蒸發(fā)掉 撈出用水沖一下，瀝干備用 辣椒，蒜瓣，姜片,大料,香葉，桂皮和冰糖 鍋里放油，放冰糖炒化 下肘子煎到二面微黃 上糖色后撈出放燉鍋里頭備用 把肘子撈出后用余油把所有配料爆香 然后把香料放燉鍋里，然后加水，要掩蓋肘子哦 加鹽和適量醬油 大火燒開(kāi)后用小火燉一個(gè)半小時(shí) 為了顏色更漂亮，可以用大火收一下汁，我沒(méi)有把湯全部收汁，我要留著用這個(gè)湯的做鹵蛋。把肘子和少量湯汁放鍋里用大火燒干，小心粘鍋哦，這一步可以不做也行，直接用也可以 撈出，把骨頭去掉，煮好了很好去的 然后趁熱把肘子用保鮮膜卷起來(lái)，盡量卷緊點(diǎn) 我卷了二個(gè)，卷好后用線把保鮮袋捆好，放冰箱里一晚明天就可以吃了 我的一個(gè)肘子卷了二個(gè)肉卷，把肘子取出來(lái)，去掉保鮮膜切片?？梢园讶饫鋬鲆欢€(gè)小時(shí)比較好切。我的是先冷藏一晚后再冷凍了二小時(shí)，不要凍太久，也可以不冷凍。 然后擺盤(pán) 調(diào)個(gè)辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一點(diǎn)鹽，生抽二勺，一點(diǎn)蒜泥和姜末只要一點(diǎn)點(diǎn)，最后再加點(diǎn)香菜，拌勻 然后把辣椒油淋上去就可以了，最好放半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右入入味更好吃

肘子肉的做法 最正宗的做法

食材準(zhǔn)備

肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量，香菜。

制作步驟

1.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。

2.將整塊肘子按照蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，兌入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤(pán)內(nèi)。

3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩攪，攪入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。

肘子肉做法最正宗的做法圖片

【制作】

1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以縱切開(kāi)，這樣雖然不是一個(gè)完整的桶形，卻可以更加入味；

2. 調(diào)料準(zhǔn)備好，不限于這些，可以隨口味來(lái)調(diào)整，但也不要過(guò)多，防止調(diào)料過(guò)多而產(chǎn)生中藥味；

3. 肘子肉入涼水鍋，大火煮開(kāi)，血沫不時(shí)涌出來(lái)，用油撇子將浮沫撇掉，這樣可保持湯汁濃香；這個(gè)過(guò)程大約持續(xù)5分鐘，直到把浮沫撇干凈為止；

4. 在凈湯中倒入【調(diào)料】、鹽，醬油，少許老抽；

5. 大火再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢燉2小時(shí)左右，中途可查看幾次，如果湯汁減少，可加熱水；

6. 用筷子扎一下肉最厚的地方，能輕松扎透就可以關(guān)火了，肘子肉先不要撈出，浸泡在湯汁中2小時(shí)，以吸足湯味；

7. 將一個(gè)保鮮袋剪開(kāi)，將肘子肉皮朝下放在保鮮袋中，表面的瘦肉較多，可用刀平切，使表面平整；

8. 將保鮮袋兜起來(lái)，使皮全部朝向外部，一點(diǎn)點(diǎn)收緊保鮮袋轉(zhuǎn)起來(lái)，使其成為一個(gè)球形；

9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，擰緊收口處，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，定型并使肘子肉質(zhì)緊密；

10. 這是定型好的肘子，圓乎乎的很不錯(cuò)，一點(diǎn)兒不比外賣的差；

肘子肉做法最正宗的做法大全

下面給大家分享我自己常做的一種肘子做法：

1.將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈。鍋內(nèi)放適量清水，將肘子煮至四成熟時(shí)撈出。

2.將超市買的鹵肘子料包和肘子一起放入沙鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)肘子即可，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火悶至八成爛時(shí)取出。

3.將八成爛肘子放入缽內(nèi)，取鍋內(nèi)的湯汁20克，老抽30克，加適量鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子。

4.將制好的醬汁肘子切成2厘米見(jiàn)方的肘肉塊。蔥切碎。將雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪勻，放入面粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊，燒熱鍋，下油，燒至七成熟，將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時(shí)，起鍋倒入漏勺，濾干油，將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

大肉肘子的做法

主料

豬肘1個(gè)

輔料

大蔥1根白糖1勺老抽1勺鹽1勺生姜半個(gè)干辣椒4個(gè)草果2個(gè)八角5個(gè)桂皮1塊香葉5片花椒20個(gè)白酒1勺

步驟1

用火去點(diǎn)豬毛

步驟2

沖洗干凈

步驟3

然后拿刀刮，一遍遍刮到?jīng)]有刀上面的臟水

步驟4

大蔥和生姜切好備用

步驟5

放入鍋里。加入大蔥姜，還有花椒，放白酒去腥，煮到血沫都漂起來(lái)為止即可撈起

步驟6

豬肘稍微瀝干水，另起一鍋，放入白糖炒糖色

步驟7

放入豬肘子小火煎至兩面微黃，千萬(wàn)注意水瀝干

步驟8

準(zhǔn)備醬油，把豬肘子放上去滾一滾，然后放回鍋里滾下糖色，擱置一會(huì)讓它上色

步驟9

擱置一會(huì)后放回鍋里，放入大料生姜和鹽，加入足夠水，大火煮20分鐘左右

步驟10

撈出來(lái)把骨頭去掉后小火再煮一個(gè)小時(shí)左右

步驟11

然后用保護(hù)膜卷起來(lái)，卷緊了就好

步驟12

卷緊了放入冰箱至少4個(gè)小時(shí)以上，吃之前放入冷凍凍下會(huì)更好切

步驟13

切開(kāi)

步驟14

裝盤(pán)

步驟15

調(diào)一個(gè)汁，用醋，生抽，鹽，蒜，香菜，蔥，蠔油，自己喜歡什么用什么

步驟16

放點(diǎn)辣椒油

步驟17

雖然是涼菜，但是有點(diǎn)肥下不了口，用小鍋燒點(diǎn)水放上熱3分鐘

步驟18

澆上調(diào)好的汁，放上蔥和香菜，最好提前做，比較入味

肉皮肘子的做法

將煮熟的肘子切成小丁雨，煮好的肉皮切成小塊，放入容器中，加入湯汁放涼后，切成肘花豬皮凍