飯店煮牛肉方法

取生態(tài)放養(yǎng)的牛的背脊肉洗凈，切塊。用清水浸泡約5小時，撈出牛肉控水。將牛肉放入盆內，每塊牛肉加入鹽5克反復搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，取牛骨敲成大塊，洗凈后放入烤箱內烤至色澤金黃，取出。取一個大不銹鋼桶，放入牛骨，倒入清水，大火燒開，用中火熬制約1小時，放入牛肉、香料包（干花椒，草果，八角，拍松的姜塊）和鹽，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時關火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。

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牛雜清洗干凈后放入大鍋內，倒入清水沒過牛雜，加入蔥段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果3克，八角10克，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出改刀成小塊或者長條。去皮土豆洗凈，切成小滾刀塊，放入銅瓢內。白菜洗凈，也放入銅瓢內。取鍋燒熱，放入色拉油，燒至四五成熱時，下入炒好的火鍋底料，小火炒熱，接著倒入自調的鍋底，大火燒開，放入雞精、味精調味，出鍋倒入銅瓢內，撒入煳辣椒面、花椒面、干螺絲椒（提前用干鍋炒至深褐色）5個。然后下入牛肉，搭配涮料即可。

飯店牛肉做法大全菜譜

飯店的牛肉一定放料酒了，為了解肉腥味。

飯店煮牛肉視頻

之所以你家牛肉煮出來很綿，是你煮牛肉的火候夠了！也就是煮牛肉的時間夠了！在不同的地區(qū)，煮牛肉的時間是不一樣的。

在平原地區(qū)，用普通鍋煮牛肉一般需要70分鐘左右就可以了。

在高原地區(qū)，由于缺氧的原因，煮牛肉大概需要二個小時左右也差不多了！無論在什么地方，煮牛肉時湯里放幾片山楂，牛肉會熟的快，而且味道也好！

煮牛肉的辦法

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。

飯店牛肉的做法

焦岱吳家牛肉，因其得吳青山真?zhèn)?，制作工藝選用上等秦川牛，宰殺并配以青鹽、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，經制坯配料，引入鼎湖泉水鹵制等工序制成。

則選料精細，工藝講究，輔料齊全，火攻當，古法鹵制，色澤紅潤，質地酥爛，細嫩香醇，因此而得名。多年來吸引了來自全國各地來藍田的顧客，受到廣大顧客青睞。

買了一塊蔥花餅和豆腐腦，就著爛牛肉吃，可能我第一次吃這個，感覺和平時在飯館的牛肉口味不一樣，這個稍微硬厚，飯館的薄，爛。感覺更入口一些。吃這個感覺要配上酒喝，才有味。

牛肉館的牛肉怎么煮

牛排骨買來，冷水清洗，切塊

把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。

煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動水把排骨清洗干凈。

鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉文火慢燉半小時以上，基本再煮一小時牛肉就軟爛了。當然，這跟燉肉的鍋子也有很大關系，主要要看牛肉的狀態(tài)出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開動啦。

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜

飯店炒牛肉的做法

牛肉變紅的原因有很多，比如牛肉添加了色素，牛肉不新鮮，凍冰牛肉沒有清洗干凈，沒有放血的牛肉也是紅的，等等……，這個我們沒有辦法討論的清楚。

給你些建議：去采購牛的選擇新鮮的，肉質有光澤度的，回家先清洗一下，鍋開先出水把飄零拿掉也就是我們常說的泡沫，再次清洗干凈這樣就不會發(fā)紅了。

飯店煮牛肉方法視頻

食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個

配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具體制作步驟：

1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調勻，最后加食用油腌制一會兒

2、煮開的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用

3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用

4、鍋內放多點油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要

5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要

6、倒入適量開水或高湯，調入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關火

7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中

8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可

飯店水煮牛肉的做法

主料：牛肉500克，

輔料：豆腐1盒，卷心菜適量，玉米淀粉適量，蘇打粉少許，老抽適量，料酒適量，食鹽適量，姜5克，蒜5克，植物油適量，干辣椒適量，花椒適量，豆瓣醬適量，青蒜適量，芝麻適量，

1、牛肉切片，稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小時。

2，姜切片，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。豆腐切塊，青菜洗凈。干辣椒剪段去籽。

3，干凈的鍋內放入干辣椒和花椒，烘香后撈出。一半的打成粉，另一半備用。

4，鍋內加入2大匙油，放入完整的干辣椒花椒，姜片，蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜苗，炒勻后加入水

5，水煮滾后倒入牛肉，劃散，煮約1分鐘后撈出,放入豆腐，加入鹽調味。煮好后放入青菜燙熟。

6，將豆腐青菜撈出放入碗底，在碗中倒入適量湯底,將煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面,撒上辣椒粉，花椒粉，少許蒜粉，炒香的芝麻。

7，另起一鍋熱2大匙油，7成熱時淋在10上。撒香菜或蔥即可

飯店煮牛肉方法大全

用料

牛肉 200克，黃豆芽 適量，蒜 30克，干辣椒 10克，花椒 5克，鹽 2克，淀粉 一勺，豆瓣醬 兩勺，油 30克，姜 5克，蠔油 20克，花椒面 5克，辣椒面 10克，腐竹 適量，千層肚 適量，胡椒面 適量，味精白糖 適量

做法步驟

1、牛肉切薄片，放入淀粉鹽胡椒粉蠔油抓勻后倒入適量菜油再抓勻備用（至少腌制三十分鐘）姜切片蒜切末

2、將豆芽，腐竹（頭一天晚上冷水泡的）金針菇，千層肚分別過水放到準備裝水煮牛肉的大盤里面，起鍋燒油至七分熱，放姜片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣醬翻炒出香味，（有大蔥可以切半根大蔥一起炒會更香）加300毫升左右清水燒開放鹽，胡椒粉，味精，白糖，嘗一下咸淡，味道合適就將牛肉一片一片放入鍋里，全部放完再劃散，肉片變色馬上關火，全部倒入鋪了素菜的大盤子里面

3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面

4、洗鍋燒油至九成熱，潑在海椒面和蒜末上面就可以了