牛肉用什么醬汁
牛肉在我們南方非常的受歡迎，特別是秋冬季節(jié)。
準(zhǔn)備好新鮮的牛肉，切成大塊，清洗干凈，提前腌制一下。
熱鍋涼油，放蔥姜蒜，剁椒醬，郫縣豆瓣醬，自制秘制醬料二勺，小火煸炒出香味，加牛肉塊，大火翻炒五分鐘，加適量熱水。開中小火燉一個小時，加一道非常美味的秘制牛肉就做好了。
我們會有自制的秘制醬料哦，還加了我們自己做的剁椒醬，非常的好吃哦
醬牛肉的汁可以做什么
一直很喜歡吃牛肉醬，每次家里都會備幾瓶，但是買的牛肉醬老是吃著不過癮，一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此嘗試著自己做，口感真的非常地道，熬這個醬的時候就滿屋飄香，把鄰居都吸引來了[偷笑]，自己做的牛肉放的也比較多，一口下去好多大顆大顆的牛肉粒，超滿足，用這個醬拌面條拌飯都超級好吃，也可以用它做辣花卷，拌飯一頓可以吃下三碗，真的一點(diǎn)不比老干媽差，關(guān)鍵在家就可以自己做，方法簡單易學(xué)，比買的實(shí)惠多了，吃起來也不心疼，保證你吃一口就會上癮。以前也分享過牛肉醬的做法，大同小異，只不過上次用的是豬肉代替的牛肉，這次可是貨真價實(shí)的牛肉哦。
材料：
1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一塊，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面醬20克，醬油適量，鹽一勺，味精或雞精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克
以上材料用量可以根據(jù)自己的喜好稍作調(diào)整
步驟：
1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水后，用刀切成大小均勻的小粒，因?yàn)榕Ｈ鈺s水，所以稍微切大一點(diǎn)，吃的時候有大顆的牛肉粒，很香很好吃，很滿足。
2、姜蒜切碎，稱重好白糖五香粉和鹽備用。
3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟備用。
4、稱重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
5、鍋中倒油，油熱放入牛肉粒炸至脫水狀態(tài)，然后加入豆豉甜面醬和姜蒜末，小火炒香。
6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖鹽炒勻。小火煮三分鐘左右倒入醬油再煮三分鐘就可以關(guān)火了，稍微降些溫度后加入雞精或者味精拌勻。一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了，拌面拌飯簡直是一絕，偶爾配點(diǎn)小菜卷餅吃也是不錯的選擇。
7、待晾涼后就可以裝入容器中密封保存了。
牛肉弄點(diǎn)什么醬汁比較好
原料
姜 (10克)
生抽 (15克)
香醋 (5克)
蒜泥 (5克)
白糖 (3克)
芝麻 (少許)
蒜苗 (5克)
花椒油 (10克)
辣椒油 (10克)
牛腱子 (1個)
步驟1/牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯兩分鐘撈出
步驟2/牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生姜一塊，大火煮開后調(diào)小火兩小時，關(guān)火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上
步驟3/吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調(diào)一個蘸汁即可
牛肉醬汁的做法
調(diào)料：蔥10克，姜10克，醬油15克，精鹽20克，紹酒15克，八角5克，芝麻油6克，淀粉少許。
做法：
1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋；
2、鍋內(nèi)另加清水，放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2一3小時，熟透撈出晾涼；
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)；
4、加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)；
5、將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。
怎么調(diào)醬牛肉的汁
美食名：椒麻醬牛肉，牛肉片250克，甜椒麻味豆瓣醬5克，蠔油5克，甜料酒5毫升，生15毫升，醋30毫升，老干媽10克，熱水80毫升提取植物油15毫升，制作步驟：1、準(zhǔn)備材料，2、胡椒麻味豆瓣醬、蠔油、生抽、料酒、老干媽調(diào)成醬汁，做好醬牛肉的關(guān)鍵就在于醬汁的調(diào)配和調(diào)味料的選擇。
對于醬汁的調(diào)配要嚴(yán)格按照教程上的步驟和標(biāo)準(zhǔn)來，醬汁是靈魂，調(diào)不好既影響口感還浪費(fèi)食材，但是也可以根據(jù)自己的喜好適量增減，畢竟是做給自己吃的，自己愛吃才是最重要的，3、往鍋里倒入熱油切好的牛肉，讓香味散發(fā)出來，4、加入調(diào)味過的調(diào)味汁攪拌均勻。
牛肉的醬汁怎么做好吃
姜醬油 500g
清水 1500g
牛肉粉 50g
洋蔥塊 20g
八角 15g
桂皮 15g
白蔻 10g
胡椒粒 10g
蔥姜蒜 適量
飴糖 150g
姜蒜切片，蔥切結(jié)，洋蔥切塊，胡椒粒拍碎，將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）
牛肉用什么醬汁好吃
1蒜姜放在蒜臼子內(nèi)搗成泥，放在小碗里。加生抽、辣鮮露、味達(dá)美、花椒、鹽、糖、雞精、胡椒粉適量拌均
2辣椒面，花椒面，白芝麻，用熱淋下，做成紅油。
3加老干媽，放在調(diào)好的料汁中。在加紅油，香油攪拌均勻，將小紅辣椒用刀扎或攪拌裝置攪碎后做沾料。
牛肉用什么醬汁好
燒牛肉可以用到肉蔻，茴香，桂皮，香葉，花椒等等香料。主要是根據(jù)原料的情況和各地口味的不同來搭配。燒牛肉最主要的就是一定要將牛肉燉爛，湯汁味道要濃郁厚重，這樣的牛肉才會更入味，適當(dāng)放入一些辣椒能夠刺激味蕾，吃起來更過癮。
牛肉配什么醬汁
三兩白酒，半斤牛肉”，東北食客開餐先要喝兩口，到了飯店也不例外；沈陽大小飯店的餐前下酒菜成了重頭。最近有一道“手撕牛肉”在沈陽各店迅速傳開，此菜不但遍布各店，而且家家熱賣，食客每餐點(diǎn)兩三份不是稀罕事，還有的食客吃完再買一份打包帶回家。
此菜就是一道餐前下酒菜，入口酥，回味香，不帶絲毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后滿屋都是牛肉的清香，特別適合下酒。
而且此菜上桌后由食客手撕入口，蘸食自己喜歡的醬料，頗有風(fēng)味。
做此菜選料很講究，要選筋少、肉多的肉，一般選用牛黃瓜條（牛白板上的一小塊肉，呈長圓條形，俗稱黃瓜條，還可以生炒、熘拌）和牛脂蓋肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔蓋肉、牛紫蓋肉，還可以做干煸牛肉絲、牛肉餡或做火腿）.
做法一：
牛肉先風(fēng)干，類似牛肉干，干香微麻辣，略帶奶香味，有韌性，蘸食干粉料。
原料：
牛脂蓋肉1000克，蔥、姜各50克，八角2個，土芹200克，胡蘿卜100克，尖椒50克。
調(diào)料：
牛肉湯（平時煮牛肉時的湯）1500克，純牛奶1000克，鹽10克，花椒粒10克。
制作方法：
（1）牛脂蓋肉切成長條狀，在陰涼處存放1小時控凈血水。
（2）鍋加牛肉湯、蔥、姜、花椒粒、八角、土芹、胡蘿卜、尖椒熬約30分鐘，濾渣，加鹽、純牛奶燒開晾涼放入牛肉條浸泡6個小時，撈出風(fēng)干3天至表皮干爽（也可用風(fēng)扇吹12個小時至干）。
（3）鍋加寬油燒至二成熱，放入牛肉條小火浸炸20分鐘至牛肉成熟撈出（用小火，否則表皮發(fā)黑，且不易炸透；也可用蒸的方法，但香味不足），待油溫升至四成熱（不能太高，否則成品發(fā)硬，嚼不動）炸20秒鐘，使牛肉中浸入的油分炸出來（否則口感油膩，不夠干香），裝入盤中，配自制干料上桌。
自制干料：
紫蘇籽（中藥店有售）50克焙干后磨成粉，加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黃豆粉、50克細(xì)辣椒粉、5克雞粉、3克鹽調(diào)勻即可。
做法二：清香咸鮮，撕開后肉質(zhì)潔白，入口酥香，蘸醬食用。
原料：
牛黃瓜條12塊。
調(diào)料：
蔥500克，姜250克，鹽75克，味素50克，雞粉75克，廣東米酒500克。
制作方法：
（1）牛黃瓜條用流水沖洗10-20分鐘，冷水下鍋小火煮15分鐘，撇去浮沫（煮時用筷子扎幾個眼，使血污充分流出），撈出后再用流水洗凈（成品肉質(zhì)更白）。
（2）煮好的牛肉裝入湯桶，加清水（沒過牛肉），加蔥、姜，大火燒開改小火煲2個小時左右，加鹽、味素、雞粉、廣東米酒調(diào)味，離火浸泡2小時至充分入味，取出晾涼，入冰箱冷藏一夜（更容易改刀）。
（3）上桌前取出牛肉，切成4厘米見方的塊，入五成熱油中中火炸1分鐘出鍋；上桌時配蒜蓉辣醬或阿香婆牛肉醬或自制味汁蘸食。
注：此菜趁熱食用香味更濃。
另外，也有的大廚在煮牛肉的桶中加少許香料，成品也吃不出香料味，但撕開后肉質(zhì)略微暗紅。
牛肉用什么醬汁最好
涮牛肉可以用沙茶醬，沙茶醬可以完美的提升牛肉的口感，讓牛肉變得更好吃。
牛肉火鍋在我們的生活中是非常常見的，而且很多人都比較喜歡吃牛肉火鍋，牛肉火鍋吃起來非常的新鮮，牛肉火鍋醬料，是非常重要的一個環(huán)節(jié)，因?yàn)獒u料做的好的話，牛肉火鍋吃起來會更加的新鮮，我們需要往里面放入一些沙茶醬，放入一些香油和辣椒油，再放入一些海鮮汁。
